【资讯】简易玉米笋罐头的加工技术图木舒克

发布时间：2020-10-18 15:18:37 阅读：次来源：消防服厂家

简易玉米笋罐头的加工技术

重要质料新颖、整洁的嫩玉米果穗(花丝新颖本授粉)等于玉米笋。

装备器具夹层锅、罐头封盖机。

制造要领

1．采笋：玉米笋成熟期纷歧致，应留意视察，实时采摘适熟的玉米笋--曾经收缩但花丝新颖的玉米果穗。

2．剥笋：将苞叶、花丝、果柄去除洁净。留意不要将笋折断，切忌把笋弄脏，剔除虫咬、蜕变及异形笋，严酷把好卫生关。

3．分选整型：凭据差别的罐型将剥好的玉米笋分级，剔除已授粉、木质化的笋。

4．洗濯：按差别品级，划分将笋用清水洗净，切忌用力搅拌。

5．预煮：为了硬化组织，清除空气、破损酶活性，稳固光彩，杀逝世微生物，应将洗濯的玉米笋在夹层锅中预煮1-5分钟。捞出后敏捷放入冷水中冷却。

6．装罐：将冷却的玉米笋按品级划分装入玻璃罐，要留意外不雅整洁分歧。

7．加汤汁：装罐后敏捷注入已配好的85℃的汤汁，淹没笋块。

8．排气：加汤汁后的罐头需在90℃前提下排气12-15分钟。

9．封罐：排气终了后敏捷封盖，以坚持罐内较高的真空度。

10．灭菌、冷却：高压灭菌，降压冷却至罐头中的温度为35℃阁下。

11．装箱：将冷却后的玉米笋罐头贴上商标，装箱入库。

工艺流程采笋→剥笋→分选整型→洗濯→预煮→装罐→加汤汁→排气→封罐→灭菌→装箱。