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【资讯】简易玉米笋罐头的加工技术图木舒克

发布时间:2020-10-18 15:18:37 阅读: 来源:消防服厂家

简易玉米笋罐头的加工技术

重要质料新颖、整洁的嫩玉米果穗(花丝新颖本授粉)等于玉米笋。

装备器具夹层锅、罐头封盖机。

制造要领

1.采笋:玉米笋成熟期纷歧致,应留意视察,实时采摘适熟的玉米笋--曾经收缩但花丝新颖的玉米果穗。

2.剥笋:将苞叶、花丝、果柄去除洁净。留意不要将笋折断,切忌把笋弄脏,剔除虫咬、蜕变及异形笋,严酷把好卫生关。

3.分选整型:凭据差别的罐型将剥好的玉米笋分级,剔除已授粉、木质化的笋。

4.洗濯:按差别品级,划分将笋用清水洗净,切忌用力搅拌。

5.预煮:为了硬化组织,清除空气、破损酶活性,稳固光彩,杀逝世微生物,应将洗濯的玉米笋在夹层锅中预煮1-5分钟。捞出后敏捷放入冷水中冷却。

6.装罐:将冷却的玉米笋按品级划分装入玻璃罐,要留意外不雅整洁分歧。

7.加汤汁:装罐后敏捷注入已配好的85℃的汤汁,淹没笋块。

8.排气:加汤汁后的罐头需在90℃前提下排气12-15分钟。

9.封罐:排气终了后敏捷封盖,以坚持罐内较高的真空度。

10.灭菌、冷却:高压灭菌,降压冷却至罐头中的温度为35℃阁下。

11.装箱:将冷却后的玉米笋罐头贴上商标,装箱入库。

工艺流程采笋→剥笋→分选整型→洗濯→预煮→装罐→加汤汁→排气→封罐→灭菌→装箱。

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