炒制中心炒出明白茶

4月1日的金寨县油坊店乡，天气晴暖，春茶已经开采，顺着盘山公路，放眼望去，随处可见采茶人散落在处处碧绿的茶园中。

合作社的新做法

当日下午16时左右，两位茶农拎着刚刚采摘的新茶，一前一后走进金寨县面冲机械化茶叶生产专业合作社所在地金寨县油坊店乡露雨春茶叶有限责任公司的加工区，现场称重并提取现金。我们是这个合作社的成员，鲜叶采回来后，由合作社领头的公司收购。其中一位茶农说，由于自己受到炒制技术等因素的限制，炒制的茶叶在很多方面不达标，所以就由露雨春公司统一收购，统一加工。

这看上去就是一个简单的合作社成员，在采摘新茶后由大公司统一收购的合作社发展模式。但如果溯源的话，就会发现，这个合作社并不是简单地在收购上和茶农合作，而是一个通过利益导向，以炒制中心为突破口，转变茶农种植和采摘习惯，从而提升茶品质的茶产业发展新模式的尝试。

位于油坊店乡的金寨县露雨春茶叶有限责任公司，是一家集茶叶种植、加工、研发、销售及茶文化传播为一体的市级龙头企业，该公司茶叶种植区为全国无公害农产品标准化示范区。你看这是我刚采购回来的茶叶色选机，在炒茶前，可以将大小、颜色分4个档次区分开来，这样就能把茶叶质量做细，提升茶的品位。总经理黄守山说，他的合作社被县里确定为标准化茶叶炒制中心之一，对所覆盖的茶农，提供相应的基础设施配套，并从茶叶种植和日常维护等方面，都要起到培训和监督的作用，保证收上来的茶符合质量标准。

建档立案炒出明白茶

我们乡组建了40家六安瓜片炒制中心，每个中心都配备了相应的炒制设备和技术人员，一个炒制中心链接100亩至200亩茶园，炒制中心负责为茶农发放沾虫板及修剪、采摘等技术指导等服务，并且与乡政府签订责任书。油坊店乡农技中心主任戴任告诉记者，为提高该乡茶制作水平，提升茶品质，强化茶品牌效应，该乡结合出口农产品质量安全示范区建设，统一采购农业生产资料、强化炒制环节管理、加强农业技术服务，并成立规范的炒制中心，提高从业人员炒制技术，保证通过炒制中心的运作，建立并按规定保存茶叶生产记录、加工记录和产品经销档案，生产明白茶，进而规范茶叶种植、生产过程中农业品的投入，以此提升茶品质和制作技术水平。

利益导向倒逼质量

对符合技术标准、生产能力达标的茶叶炒制中心，免费提供茶叶炒制锅具;对新上标准化自动生产线、加工能力达3000-5000公斤干茶的企业，通过多种途径补贴50%机具费用;此外选聘100名炒茶能手，为茶叶产业化龙头企业提供技术服务。这是金寨县关于建立茶炒制中心的工作思路。

为提高茶叶加工水平和标准化程度，我县采取政府引导、企业主体相结合的方式，发挥政府奖补资金的杠杆作用，建立100家标准化茶叶炒制中心。金寨县农业产业发展中心高级农艺师朱世君告诉记者，转变传统制作方式，转变农民茶叶采摘习惯，就必须转变观念，通过利益导向的方式进行溯源。朱世君说，以炒制中心为各环节节点，强调炒制中心与基地的结合，在利益共享和制约上形成政府、企业和茶农三方共建机制，为茶叶建档立案，倒逼茶叶质量建设，进而全面提高茶业的产量质量和品牌效应。（记者 张传豪 沈贤中）

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